Rosconttone

   

  Os preguntaréis a que viene este nombre, ¿verdad?

Me vais a permitir el atrevimiento pero es que he unido dos de los postres mas tradicionales de España e Italia en uno solo. Me explicaré mejor, no es que haya hecho una mezcla de roscón y panettone jajajja, que va. Se trata de una masa de roscón con forma de panettone.

Rosconttone lo han bautizado mis hijos jejeje. Y el caso es que parece un panettone pero sabe a roscón.

Una mezcla explosiva, porque con esta presentación no hay quién se resista, yo al menos no he podido.

La masa del roscón es la que habitualmente preparo, si bien, a veces uso otra receta que también me gusta mucho, normalmente uso la receta del libro de thermomix. Es prácticamente un éxito asegurado.

INGREDIENTES:


AZÚCAR GLAS AROMATIZADO

130 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)
La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)


MASA MADRE

70 gr de leche
10 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza.


MASA

60 gr de leche
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura prensada
1 cucharadita de agua de azahar
25 ml de zumo de naranja
450 gr de harina de fuerza
2 cucharadas colmadas de azúcar invertido ( si no tenéis podéis poner miel)
1 pellizco de sal


PARA DECORAR EL ROSCÓN

Huevo batido
Fruta escarchada.
Guindas en almíbar.
Azúcar perlada o azúcar humedecido




PREPARACIÓN:


AZÚCAR AROMATIZADO

Introducir en el vaso bien seco el azúcar y las pieles de limón y naranja y pulverizar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reservamos en un bol.


PREPARACIÓN MASA MADRE

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Dejamos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando flote (unos 15 minutos) y haya doblado su volumen ya estará lista.


MASA DEFINITIVA

Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden  (leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, zumo de naranja, azúcar invertido, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6. A continuación amasamos programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Una vez finalizado el tiempo se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 3 horas, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente)

Bajamos la masa con la espátula y se vuelve amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso estará blanda y algo pegajosa por lo es recomendable que mojar con aceite de girasol  la superficie donde se vaya a trabajarla. Con las manos aceitadas vamos a ir dándole forma de bola.

Dividimos la masa en dos, extendemos con las manos hasta tener un cuadrado. Ponemos por encima trocitos de fruta escarchada. Doblamos hacia el centro hasta formar una bola. Damos unos pellizcos en los pliegues para cerrar bien y colocamos en el molde de panettones con estos pliegues hacia abajo.Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Pintamos los dos rosconttones con huevo batido y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. 

Precalentar el horno a 180º. Hornear entre 20 y 25 minutos ( horno arriba y abajo sin ventilador ). Mientras pintamos de nuevo  con huevo y decoramos con la fruta escarchada y azúcar perlado con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen.

SIN THERMOMIX:

Vamos a triturar el azúcar con las pieles de limón y naranja con ayuda de una picadora o batidora. Lo reservamos.
Mezclamos bien los ingredientes de la masa madre y la ponemos en un recipiente con agua templada hasta que flote.
El resto de los ingredientes los mezclaremos (en el mismo orden siempre) en un recipiente amplio. Cuando estén bien mezclados añadimos la masa madre y amasamos hasta tener una masa homogénea, Nos saldrá bastante pegajosa, armaros de paciencia. esto es siempre mas fácil de hacer con un robot amasador, pero podemos hacerlo igual a mano. una vez que tengamos la masa lista, seguiremos el proceso tal y como lo indicamos arriba.

Pulverizamos el azúcar con las pieles de limón y naranja.

Reservamos el azúcar y lavamos el vaso.

Ponemos los ingredientes de la masa madre y mezclamos.

Nos saldrá una mezcla desmigada. La sacamos y hacemos una bola.

Ponemos la bola en un cuenco con agua templada.

Y esperamos que flote, eso significará que está lista.

Vamos a ir preparando el resto de la masa. Ponemos los ingredientes en el mismo orden.

Y por último colocamos la masa madre.

Dejamos la masa dentro del vaso hasta que crezca.

Depende de la temperatura ambiente, tardará mas o menos en crecer.

Desgasificamos la masa, hacemos dos parte  y las extendemos hasta darles forma de cuadrado. Ponemos trocitos de fruta escarchada.

Enrollamos la masa haciendo una bola y las ponemos en los moldes de panettone. Volvemos a dejar que crezcan.

Cuando hayan crecido, pintamos con huevo batido y adornamos. Yo hice dos. Al horno.

Cuando podáis resistir la tentación de que se enfríe, lo probáis. ¡Delicioso!

Tiene una miga extraordinariamente suave y rica.

Y si queréis probar otra receta que también sale muy bueno y sin masa madre, os recomiendo esta receta

Introduce tu Correo y recibe mis entradas en tu email: