Estofado de cerdo

En mi casa tengo un problema con mis hijos.

Son muy delicados para comer y las comidas diarias son muy repetitivas. No les gusta la verdura y hay que andar disimulándola en los platos. El estofado es un de esos platos al que no le ponen pegas, así que hay que hacerlo de vez en cuando.

Es un guiso sencillo, básico, económico y que queda muy bien. Y la salsa que resulta, es de las que no puedes parar de mojar pan. Así que, si hay alguien que no sepa como hacerlo, esta es mi manera.

INGREDIENTES:

600 gr de carne de cerdo

1/ 2 cebolla

2 tomates

1 zanahoria

150 ml de vino blanco

100 ml de agua

1 pastilla de caldo concentrado

sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

75 ml de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar este estofado en la olla rápida. Ponemos un fondo de aceite de oliva y pochamos la cebolla que estará muy picada. Cuando esté transparente añadimos los tomates troceados y sofreimos junto a la cebolla. Cuando ya lleven un rato y estén los tomates casi deshechos agregamos la media cucharadita de pimentón y removemos.

Apartamos del fuego y trituramos el sofrito con la batidora. Reservamos.

Volvemos a poner un fondo de aceite en la olla a calentar y añadimos la carne de cerdo que habremos salpimentado previamente. Damos vueltas para que la carne se haga un poco.

Echamos en la olla el sofrito triturado, el vino, el agua, la pastilla de caldo, la zanahoria pelada y en rodajas y la hoja de laurel. Dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cerramos la olla y cuando la válvula suba, bajamos el fuego y lo dejamos suave que se cocine unos 6 minutos.

Esperamos que la válvula baje y abrimos la olla. Pinchamos la carne y si está tierna ya tenemos listo el estofado. Si veis que está con mucho caldo, dejamos que hierva unos minutos sin tapa para que se reduzca la salsa.

Pochamos la cebolla.