Coca de coco

Tenia ganas de hacer algo dulce para llevar a la comida familiar, pero que no fuera muy elaborado.

Últimamente ando escasa de tiempo y tengo que priorizar las cosas que mas tiempo me precisan, y la repostería es a veces muy esclava del reloj. Podía haber tirado de hojaldre, es mi comodín cuando quiero algo dulce y rápido, pero la idea era hacer algún bizcochito simple pero rico.

Y me he decantado por una coca, que es un dulce sencillo pero delicioso al que le he añadido un poquito de coco rallado en la masa y por fuera. El resultado es exquisito.

INGREDIENTES:

4 huevos

1 yogur natural (125 gr)

100 gr de azúcar

100 ml de aceite de girasol o bien oliva suave

2 sobres de gasificante (los que yo uso son de la marca El Tigre, vienen de dos en dos)

170 gr de harina

60 gr de coco rallado

1 cucharada de zumo de limón

Para la cobertura:

almíbar hecho con medio vasito de agua y 4 cucharadas de azúcar

25 gr de coco rallado para espolvorear (aproximadamente)

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix (o de una batidora eléctrica) vamos a poner los huevos, el yogur y el azúcar y batimos bien 1 minuto a velocidad 3.

Agregamos el aceite y el coco rallado y volvemos a batir 20 segundos a velocidad 3.

Incorporamos por último la harina, los dos sobrecitos de gasificantes (si no los encontráis podemos poner un sobre de levadura química) y la cucharada de zumo de limón. Batimos por última vez 30 segundos a velocidad 4.

Engrasamos un molde rectangular, que no sea muy grande, y vertemos la mezcla.

Horneamos con calor arriba y abajo, a 180º unos 35 o 40 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho.

Mientras tenemos la coca en el horno vamos a preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta que se disuelva todo muy bien. Dejamos enfriar y cuando la coca salga del horno la pincelamos con el almíbar y espolvoreamos coco rallado encima.

Batimos los huevos con el yogur y el azúcar.