Ensalada de tres pimientos

   Una de mis ensaladas favoritas del verano es la ensalada de pimiento asado.

   Es una ensalada muy sencilla y sabrosa que sirve tanto para acompañar carnes como pescados, aunque aquí en Málaga es típica como guarnición del pescaito frito.

 Tenía ganas de hacerla pero he aprovechado un paquete con pimientos de tres colores para hacerla y darle un toque distinto al habitual.

Ya veréis que fácil y rica.

INGREDIENTES:

3 pimientos (rojo, verde y amarillo) de los de asar.

1 o 2 huevos cocidos

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas del líquido de asar los pimientos

1 diente de ajo

Unas hojitas de perejil

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los pimientos y los ponemos sobre un trozo de papel aluminio (para recoger el liquido que sueltan) Los asamos en el horno unos 30 o 40 minutos, a 180º. A mitad de cocción les damos la vuelta con cuidado.

Al acabar, envolvemos los pimientos ya asados en el papel aluminio y dejamos enfriar.

Cuando estén fríos, les quitamos la piel exterior que es mas dura y eliminamos las pepitas. Los cortamos a tiras y los ponemos en una fuente o plato.

Mezclamos los ingredientes del aliño , probamos y rectificamos de sabor. Aliñamos los pimientos con el aliño y lo acompañamos con unos gajos de huevo cocido.

Lavamos y secamos los tres pimientos. Los asamos.

Y envolvemos en papel aluminio hasta que se enfríen.

 Luego vamos quitando la piel exterior que es mas dura, se quita fácilmente. Los cortamos a tiras.

Preparamos el aliño.

   Cortamos los pimientos en tiras, aliñamos y disfrutamos.

     ¡A mi como mas me gusta es con pescaito!

 

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