Bizcocho de calabaza y coco

No es nada raro encontrar postres que llevan verduras en sus ingredientes.

Aunque algunas personas son reacias pero el hecho es que cada vez mas a menudo se usan verduras como la zanahoria, el aguacate o la remolacha para preparar un postre.

Y de muestra hoy os traigo un bizcocho de calabaza.

Un bizcocho de calabaza y coco que además no lleva harina ni lácteos por lo que es perfecto para los celiacos e in tolerantes a la proteína de la leche.

Un postre sencillo y rico con una textura húmeda y deliciosa.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza
65 gr de coco rallado sin gluten
45 gr de almendra molida
1 sobre de levadura (yo uso marca Hacendado que no tiene gluten)
3 huevos
100 gr de azúcar
1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Ponemos la calabaza pelada y troceada en un cazo con agua y cocemos hasta que esté tierna.

La dejamos escurrir y enfriar.

Ponemos la calabaza en el vaso de la thermomix o de una batidora eléctrica y trituramos 30 segundos a velocidad 4.

Añadimos el azúcar, coco rallado y almendra molida y batimos 30 segundos a velocidad 3.

Agregamos la canela, los huevos y la levadura. Batimos 30 segundos a velocidad 4. Vertemos esta mezcla en un molde engrasado. Yo he usado un molde de silicona.

Horneamos a 180º unos 40 o 45 minutos. Es un bizcocho húmedo, tenedlo en cuenta.

Cocemos la calabaza.

Dejamos que escurra bien y se enfríe.

La trituramos.

Añadimos el azúcar, el coco rallado y la almendra molida. Volvemos a triturar.

Añadimos los huevos, canela y levadura. Acabamos de batir.

Vertemos en el molde y horneamos.

Y una vez frío, desmoldamos y adornamos con azúcar glass o con un glaseado, lo que mas os guste.

Es un bizcocho rico y muy húmedo.

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