Samosas de verduras con pesto de canónigos y almendras

Hoy toca receta vegetariana, y de las ricas, porque estas samosas me han quedado divinas.

La samosa es una especie de empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia. Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. La masa que yo he utilizado es masa filo, que queda muy bien para este tipo de elaboraciones, y el relleno ha sido totalmente vegetal porque quería aprovechar para participar con ellas en el reto del grupo de Cocinar con Thermomix que esta semana iba de recetas vegetarianas.

Para completar el plato las he acompañado de un pesto algo especial, ya lo veréis.

INGREDIENTES: (PARA 6 SAMOSAS)

6 hojas de pasta filo

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

1 puñado de espárragos trigueros

50 gr de judías verdes

1 diente de ajo

1/2 cebolla

aceite de oliva

Unas gotas de salsa picante o tabasco (también podemos sustituirla por salsa de soja)

sal, pimienta, sésamo

PARA EL PESTO:

100 gr de canónigos

25 gr de almendras crudas

25 gr de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva

sal y pimienta

zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

Vamos con las verduritas, comenzamos con las judías verdes y los espárragos, que vamos a cocer en agua hirviendo unos cinco minutos nada mas. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo y la cebolla picadita. Añadimos la zanahoria que habremos cortado a tiras con un pelapatatas y el calabacín sin piel y a bastoncitos. Damos unas vueltas que se vaya haciendo antes de agregar los espárragos (solo las puntas) y las judías verdes cortadas. Sazonamos y agregamos si queremos un poco de salsa picante o tabasco, también podemos ponerle salsa de soja pero yo no tenía. Cuando toda la verdura esté tierna la apartamos para que se enfríe un poco mientras preparamos la masa.

Cortamos cada hoja de masa filo en cuatro partes y pincelamos con aceite de oliva. Superponemos las cuatro partes una sobre otra y ponemos en una esquina una cucharada del relleno de verduras. Vamos girando la masa sobre sí misma dando forma de triángulo. Dejamos el cierre hacia abajo y colocamos en una fuente de horno, Pincelamos con aceite y espolvoreamos semillas de sésamo.

Horneamos a 200º unos diez minutos, hasta que las veamos doradas.

Mientras hacemos el pesto. Lavamos los canónigos y los ponemos en el vaso de la batidora junto al queso, las almendras, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón y el aceite. Trituramos hasta tener una pasta suave y homogénea.

Cocemos unos minutos las judías verdes y los espárragos.