Bolitas de pollo y queso con salsa agria y guacamole

Ya os comenté hace unos días que hice un taller de cocina en la escuela de cocina La Mesa Málaga.

Os enseñé entonces la primera de las tres recetas que hicimos, unas pechugas rellenas de jamón y queso que estaban divinas. Pues hoy os traigo la segunda de las recetas, unas bolitas de pollo y queso ideales para picar, con dos salsas sencillas que le van como anillo al dedo.

Un entrante que se puede preparar con antelación y antes de freír, se congela y lo tenemos listo para cuando nos venga bien. Un picoteo ideal para una cena informal.

INGREDIENTES:

500 gr de pechuga de pollo

2 yemas de huevo

45 gr de harina

250 gr de queso mozzarella rallado

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

Cebollino

Pan rallado y aceite para freir

SALSA AGRIA:

250 ml de nata para montar

zumo de medio limón

sal y pimienta

2 cucharaditas de vinagre blanco

GUACAMOLE:

2 aguacates medianos

zumo de un limón o de una lima

unas hojitas de cilantro

1 tomate pequeño

1 diente de ajo

Unas gotas de tabasco

sal, pimienta y unas hojas de cilantro fresco

PREPARACIÓN:

Primero vamos a salpimentar las pechugas y pincelarlas con un poquito de aceite de oliva. Las ponemos en una fuente de horno y las horneamos unos 30 minutos a 180º.

Cuando las pechugas estén hechas, las desmenuzamos con un tenedor, que nos queden trozos o hebras.

En un bol grande ponemos el queso, la harina, el pimentón, el romero, el ajo en polvo el cebollino picado y las dos yemas de huevo. Mezclamos muy bien y añadimos el pollo desmenuzado. Volvemos a mezclar y vamos haciendo bolitas que pasaremos por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente o en freidora.

Para la salsa agria, en un bol ponemos la nata que debe estar muy fría, con la sal, pimienta y el zumo de limón. Batimos con unas varillas hasta que esté ligeramente montada. Entonces añadimos el vinagre y seguimos batiendo hasta que nos quede una salsa con una consistencia "espumosa". Reservamos en frío.

Para el guacamole, solo tendremos que batir y triturar todos los ingredientes hasta tener una crema espesa.

Servimos las bolitas en caliente con las dos salsas.

Horneamos las pechugas.