Bizcocho de aguacate y nueces

El día de San José celebro mi santo, quería celebrarlo con mis compañeros de trabajo pero era domingo.

No sabía si el lunes tendría tiempo de `preparar algo, asi que me arriesgué a hacer un bizcocho el domingo por la noche. Un bizcocho muy especial porque debía ser apto para algunas compañeras que tienen intolerancias alimentarias.

Buscando por internet encontré este bizcocho de aguacate de Cocinando entre olivos que parecía reunir las condiciones necesarias. cambié algunas cantidades y sustituí la harina de trigo por espelta blanca pero el resultado ha sido un bizcocho super tierno y jugoso y muy rico.

INGREDIENTES:

110 gr de aguacate

180 gr de azúcar

220 gr de harina (yo he usado harina blanca de espelta, pero podéis usar harina de trigo)

Ralladura de medio limón

zumo de medio limón (unos 30 ml)

3 huevos medianos

40 ml de aceite de girasol

50 gr de nueces picadas

1 sobre de levadura

Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Primero vamos a pulverizar el azúcar con la ralladura de limón. Yo lo hago en thermomix, 10 segundos a velocidad 10. Lo podemos hacer con una picadora o batidora. Así aromatizamos el azúcar.

Añadimos el zumo de limón, el aceite y los aguacates. Yo he usado tres aguacates pequeños que pesaban en total 110 gr. Batimos todo muy bien 20 segundos a velocidad 6. Nos debe quedar una crema espesa. Agregamos los huevos y volvemos a batir otros 20 segundos a velocidad 5.

Incorporamos la harina y la levadura y mezclamos 20 segundos a velocidad 4. Por ultimo agregamos las nueces picaditas y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Todo esto lo podemos hacer con una batidora eléctrica.

Engrasamos un molde de silicona y vertemos la mezcla en él. Horneamos a 180º unos 35 minutos. Comprobamos si está hecho, pinchando con un palillo.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass.

Pulverizamos el azúcar con la ralladura d elimón para aromatizarla.

Añadimos aceite, zumo de limón y aguacates y trituramos.

Incorporamos los huevos

Y la harina y levadura, batimos todo.

Agregamos unas nueces picaditas.

Vertemos en el molde engrasado y al horno.

Un ligero color verde nos delata su ingrediente estrella. Pero os aseguro que no se nota nada.

Un bizcocho que os va a sorprender gratamente.

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