Huevos rellenos

Cuando yo era pequeña era muy tiquismiquis con la comida. Mi madre peleaba constantemente conmigo para que comiera “en condiciones”, de nada servían sus amenazas y castigos, no conseguía que me interesara por la comida.

Recuerdo que una vez, nuestra vecina de enfrente había preparado huevos rellenos y nos trajo para probar. Era la primera vez que veía ese plato, mi madre nunca lo había preparado en casa y no sé por qué pero a mí los huevos rellenos de mi vecina me supieron a gloria. A mí y a toda la familia, porque desde entonces mi madre adoptó la receta como suya y nos los preparaba cada dos por tres.

Con el tiempo, se han convertido en todo un clásico, como la ensaladilla rusa, el puchero y el arroz con leche de mi madre y es que aunque una crezca y sea una cocinera medianamente decente, es imposible igualar los platos de mamá.

Con esta receta que es muy sencilla, rápida y económica participo en el reto de La Cocina Typical Spanish #DandoLaLataTs , de este mes que consiste en preparar platos con conservas. Y quitando los huevos, todos los demás ingredientes de esta receta son latas o envases de conservas, lo que no significa que el producto final sea malo, para nada, lo que sí es, es socorrido, porque con cuatro latas o envases que solemos tener en la despensa podemos elaborar esta ricura.

Podéis ver las recetas de los demás participantes aquí

INGREDIENTES:

4 huevos (1 por persona)

2 latas de atún

4 o 5 cucharadas soperas de tomate frito

1 latita de pimientos morrones

1 latita de aceitunas rellenas de anchoa

4 cucharadas soperas de mayonesa

Unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Primero coceremos los huevos en abundante agua hasta que estén cocidos, uno diez minutos. Pasamos por agua fría y dejamos enfriar bien antes de pelarlos.

Cortamos los huevos por la mitad y le sacamos las yemas.

En un cuenco ponemos el atún escurrido, el tomate, cuatro aceitunas muy picaditas y dos yemas (las otras las reservamos para adornar). Mezclamos todo muy bien hasta tener una pasta.

Rellenamos cada mitad de huevo con una cucharadita de la pasta y colocamos sobre una fuente donde tendremos un lecho de lechuga picadita. Cubrimos con la cucharada de mayonesa.

Colocamos las yemas que sobraron en un pasapuré o chino y la trituramos sobre los huevos, nos saldrán como virutas. Adornamos con media aceituna y unas tiras de pimiento morrón sobre cada huevo.

Cocemos los huevos y los partimos por la mitad. Le sacamos las yemas.