Canelones de acelgas con champiñones y gambas

A los retos del grupo de facebook Cocinar con thermomix le he de agradecer la variedad de recetas que estoy probando y pensaba que nunca lo haría.

Porque ya sabéis que en el blog de Rosa hay cientos de recetas de todo tipo y cada semana nos proponen una para que la hagamos tal cual o la versionemos.

A mi me gusta darle mi toque, aunque a veces las preparao tal cual, pero no es el caso del reto de esta semana, que por ser el primero después de las fiestas era un plato de verduras. Ya se propuso este mismo plato el año pasado. Unos canelones de acelgas y champiñones que yo ya preparé a mi manera con hojaldre (os dejo el enlace aquí para que los veáis). Quedaron buenísimos y muy originales, pero este año no iba a repetirlos, me apetecía hacer algo distinto, así que me he aventurado a hacer "canelones de acelgas" literalmente, y rellenarlos de una farsa de champiñones y gambas...que os puedo decir, exquisitos.

Los he acompañado de una bechamel de calabacín, ya sabéis cual es, la llaman la bechamel de dieta. la verdad es que más que una bechamel es una crema, riquísima que nos sirve igualmente y es más ligera que la bechamel.

Bueno, que estoy tardando mucho en poner la receta. No os quejaréis, en una misma entrada os dejo tres recetas distintas. Venga, ¡a cocinar!

INGREDIENTES: Para unos 7 canelones

7 u 8 hojas de acelgas (es mejor poner de más por si se rompen)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

100 gr de champiñones laminados

250 gr de gambitas frescas

3 cucharaditas colmadas de harina

1 vaso de leche

sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

PARA LA BECHAMEL DE CALABACÍN:

1 calabacín grande

2 quesitos en porciones light

sal, pimienta y nuez moscada

queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN;

En una sartén poneos un fondo de aceite y doramos el ajo y la cebolla muy picaditos. Cuando estén pochados, añadimos los champiñones y los salteamos unos minutos. Cuando los veamos casi hechos, incorporamos las gambitas peladas y damos vuelta a todo hasta que veamos que las gambas han perdido el color a crudas.

Ahora, retiramos la sartén un momento del fuego y con unas tijeras troceamos este relleno para que nos queden trocitos pequeños. Es mejor hacerlo con tijera porque si lo hacemos con la batidora se trituraría todo y no es eso lo que queremos.

Volvemos a poner el relleno en la sartén y añadimos la harina, la cocinamos para que no nos quede luego sabor a harina. Veremos como se va integrando entre el relleno y no la vamos a distinguir, no importa, nosotros seguimos dándole vueltas unos cinco minutos antes de añadir el vaso de leche y la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que veamos que se va formando una masa espesa que se despega de las paredes de la sartén. Ya está listo el relleno. Lo dejamos enfriar.

Mientras vamos a escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo con sal durante unos dos o tres minutos. las sacamos y las dejamos enfriar sobre un paño limpio.

Ahora vamos con la bechamel de calabacín. Pelamos y troceamos el calabacín, lo ponemos en una olla con un poco de agua (no mucho, un par de dedos) y cocemos hasta que el calabacín esté tierno. Lo trituramos con los dos quesitos y sazonamos con sal y pimienta.

Vamos a montar el plato, cogemos una hoja de acelga, le retiramos la penca central blanca, sin romper mucho la parte verde y le ponemos una cucharada colmada del relleno. Extendemos en un extremo y vamos enrollando con cuidado. Hacemos lo mismo hasta acabar el relleno. Los ponemos en una fuente de horno pintada con aceite, vertemos la bechamel de calabacín por encima y espolvoreamos el queso rallado. Al horno, 200º unos 15 minutos o hasta que el queso se funda y se dore.

Pochamos la cebolla y el ajo.