Solomillo al Pedro Ximenez

Este es un plato de esos que quedan muy bien para una comida o celebración festiva. Tiene un sabor dulzón por el vino que acompaña de manera genial a la carne.

El vino pedro Ximénez es un vino oscuro, dulce que se realiza a partir de las pasas del mismo nombre. Es un vino del sur, de mi tierra y aunque en su origen se usaba como acompañamiento de postres, cada vez más se utiliza como reducción en salsas para carnes.

Como en esta receta que seguro que habréis visto en mas de una ocasión. Yo tenía ganas de hacerlo para ver que tal quedaba como plato principal para la comida o cena de Navidad, así que lo he preparado siguiendo la receta de mi hermana que le sale para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

Para unas ocho personas

1 kg de solomillo de cerdo en medallones (no muy gruesos)

1 cebolla pequeña

1/2 vaso de aceite

180 ml de vino Pedro Ximenez

350 ml de caldo de pollo (puede ser del envasado) o agua

100 gr de champiñones enteros (de lata)

50 gr de pasas sin hueso

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos las pasas en remojo con parte del vino.

Ponemos el aceite en una sartén y doramos la carne que previamente habremos salpimentado. Cuando estén algo dorados, no mucho, la vamos colocando en una cazuela.

Cortamos la cebolla y la pochamos en la sartén con el aceite de dorar la carne, cuando esté pochada añadimos el vino, el caldo, y la mitad de las pasas con el vino en el que estaban (reservamos el resto de las pasas). Dejamos que cueza a fuego medio para que se evapore el alcohol, unos 15 minutos. Entonces trituramos la salsa con la cebolla y las pasas que tenía y volvemos a ponerla en la cazuela, si veis que está demasiado espesa la podemos aligerar con un poquito de caldo. Añadimos los champiñones y dejamos que se hagan unos cinco o diez minutos antes de introducir los medallones de solomillo. Dejamos que la carne se impregne de los sabores y apartamos.

Salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con aceite.